Qu’est-ce qu’une tarte flambée ?
Vous avez entendu parler de la tarte flambée alsacienne, la célèbre flammekueche, et voulez en apprendre davantage sur ce plat traditionnel ?
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4 choses à savoir sur la tarte flambée
Plat emblématique de la gastronomie alsacienne, la tarte flambée (ou flammekueche) se savoure entre amis ou en famille, selon la recette traditionnelle ou une déclinaison plus moderne.
Les origines de la tarte flambée
Originaires du nord de l’Alsace, les premières tartes flambées ont été confectionnées par des paysans lors de la cuisson de leurs miches de pain dans des fours au feu de bois.
Pour patienter avant d’obtenir la température idéale du four et dans un souci de ne pas gâcher la nourriture, les villageois étalaient finement leur reste de pâte à pain, avant de la recouvrir de lait caillé et de la faire cuire dans le four très chaud.
La composition de la tarte flambée
Depuis ses origines, la composition a quelque peu changé, mais la cuisson de la tarte flambée est restée sensiblement la même : le lait caillé a laissé la place à la crème fraîche et au fromage blanc, recouvert de lardons et de rondelles d’oignons.
Il existe également de nombreuses recettes de tarte flambée revisitée au poisson ou même au chocolat ou aux pommes.
La cuisson de la tarte flambée
La cuisson idéale de la tarte flambée se fait dans un four à bois très chaud (plus de 300°C) et se sert sur une pelle à pain en bois.
La dégustation de la tarte flambée
La tarte flambée peut se couper en tranche comme une pizza et se manger en part. Mais rien de mieux que de découvrir ou conserver la dégustation traditionnelle !
Lors de la création de cette recette, les paysans de l’est de la France roulaient la tarte flambée sur elle-même et la mangeaient avec les doigts : un pur délice à côté duquel il ne faut pas passer…
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